眾所周知,白酒都是由原酒(基酒)經(jīng)過嚴(yán)格工藝和流程勾兌而成。原酒的質(zhì)量直接關(guān)系著成酒的品質(zhì)。要說原酒肯定要從白酒談起。
白酒的起源
我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨(dú)特工藝是千百年來我國勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶,其技藝精湛,產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞,尤其是名酒,如堯王八糧液酒、堯王醇酒,色澤澄清透明,香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩,味甘潤柔和、醇厚綿甜,余味凈爽,風(fēng)格獨(dú)特,深受人民喜愛,有著廣闊的國內(nèi)和國際市場,在國民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明,也是世界上最早的一種復(fù)合酶制劑。公元前12世紀(jì),商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,爾維曲蘗(酒曲)”的對(duì)話。對(duì)話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距3200多年前,我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了。由于制曲技術(shù)的進(jìn)步,《漢書·食貨志》記載:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升!敝帘蔽簳r(shí),賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載:“用神曲一斛,殺米三石;笨曲一斛,殺米六升”(古代:1斛=10石 1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術(shù),由散曲發(fā)展到茂密生衣曲,最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀(jì)末,才了解到我國的酒曲作用,稱之為淀粉發(fā)酵法。